Cuenta la historio que los brigadeiros deben su nombre al general de brigada en las Fuerzas Aéreas brasileiras, Eduardo Gomes, personaje que se realizó popular por terminar a una revuelta comunista en Río. Si bien por su nombre no lo parezca, la receta del \'negimaki\' o \'negima\' fue inventada en Manhattan. Resulta que el crítico gastronómico Craig Clairbone, en su reseña para The New York Times del lugar de comidas Nippon, en el mes de noviembre de 1963, sugirió que entre tanto pescado crudo, el comensal estadounidense precisaba un poco de ternera. Dicho y hecho, el cocinero del lugar de comidas, Nobuyoshi Kuraoka, enrolló una fina tira de carne de ternera marinada en salsa teriyaki sobre un ramito de refrescante cebollino. E inclusive el tamaño, en general parecido al de un dedo, puede variar. Comenzaremos por poner todos los elementos en un cazo excepto los fideos de chocolate. Calentamos la mezcla y cocemos todo a lo largo de 10 minutos, removiendo muchas veces con una espátula para eludir que se pegue.

INGREDIENTES:

Repetimos países, pero el \'pestil\' lo vale, por el hecho de que está muy, muy bueno. Se trata de unas láminas de pulpa de fruta (de ciruela, en Bulgaria) deshidratada, que le dan mil vueltas a cualquier chuchería moderna. De albaricoque, pera, manzana, melocotones o sandía, el pestil acostumbra venderse enrollado sobre sí mismo, como una gominola de regaliz. No es la situacion de las marquesitas, construídas por Leopoldo Mena, un heladero yucateco que le echó imaginación para vender algo mucho más a lo largo de la temporada de invierno. Se le ocurrió hacer unas suerte de crêpes duras y enrolladas, rellenas de queso edam con mermelada, dulce de leche, leche condensada o crema de chocolate. Triunfaron tanto que hoy no hay estado mexicano donde falten.

El día de hoy en Directo al Paladar les deseamos acercar un poquito más a la gastronomía brasileña, cocina que resulta bastante desconocida en este país. Hoy nos toca un tradicional de los ricos y dulces, los brigadieros brasileños o negrinhos, un bocadito adictivo que les va a conquistar. Sea con la finalidad de rellenar o de transportar (o las dos cosas), las recetas en las que los ingredientes terminan enrollados sobre sí mismos tienen un nosequé especial, como estos nems de brandada de Gipsy Chef. Esta técnica es muy simple y, además, existen tantos ejemplos por todo el mundo que podríamos enrollar y comer, enrollar y comer, hasta no parar nunca. Este es el curioso nombre que recibe un dulce brasileño tan delicioso como simple de elaborar. Asimismo popular como negrinho, este dulce, similar en aspecto a las trufas de chocolate, es muy popular en Brasil, donde es toda una tentación para los más pequeños de la casa. Aunque el brigadeiro es por norma general irreconocible en España, en el momento en que sepas de qué manera hacerlo, vas a ver lo simple que es incluirlo en distintas celebraciones como, por poner un ejemplo, cumpleaños infantiles.

Ingredientes para o Brigadeiro Gourmet:

Si bien entre el rollo suizo y el brazo de gitano hay alguna diferencia, parten de exactamente la misma idea. En recompensa, los pasteleros daban a estos manitas retales de bizcocho, donde iban depositando otros dulces que les obsequiaban, para al final enrollarlo todo y cargarlo sobre un brazo. La receta está muy extendida por el mundo y en algunos países, como en Colombia, lo llaman \'brazo de reina\', donde la tropicalísima guayaba es la personaje principal entre lámina y lámina de bizcocho enrollado. Preparamos una bandeja pequeña o un molde y lo engrasamos con los 15 gramos de mantequilla. En el momento en que haya pasado el tiempo de cocción, volcamos la masa de brigadeiros en el molde, tapamos con papel largo y dejamos enfriar en el frigorífico toda la noche o tenemos la posibilidad de acelerar el desarrollo poniéndola a lo largo de tres horas en el congelador.

INGREDIENTES:

Entre Nosotros es un magazine digital editado por Consum, para reportar a todos los asociados, usuarios y amigos sobre gastronomía, consejos, actualidad, recetas y trucos útiles. Una revista desarrollada desde el cariño, nada nos haría más felices que hallar que EntreNosotros sea un portal próximo y útil. Revela qué es y de qué manera se prepara el brigadeiro, un postre habitual brasileño que dejará sorprendidos a todos tus invitados.

Cómo hacer brigadeiros brasileños

Una vez sólida la masa, hacemos unas bolitas como de 15 a 20 gramos y las rebozamos con los fideos de chocolate. El matahambre es ese corte de carne vacuna o porcina que en España se conoce como falda y, asimismo, una receta enrollada muy famosa en Argentina. Para elaborarlo, se condimenta la carne con ajo y perejil, se rellena de bastones de zanahoria, pimiento y cebolla (también adobados al gusto, con orégano, por poner un ejemplo) y se añaden huevos duros en el centro. El grupo se enrolla y se anuda con cuerda para que al hervirlo no se desbarate esta obra de ingeniería de la cocina argentina. En contraste al \'bruciuluni\', se consume fresco, de el frigorífico, pues tiene la función de matar el apetito entre horas.

Brigadeiros brasileños. Descubre el bocadito más dulce de Brasil

La primera cosa que vamos a hacer para elaborar nuestro Brigadeiro oreo es poner todos y cada uno de los ingredientes, excepto los fideos de chocolate, en un cazo. Calentaremos la mezcla y lo coceremos todo sin dejar de remover con una espátula para que no se pegue a lo largo de unos diez minutos. El siciliano bruciuluni (‘braciolone’ para el resto de Italia, menos en Sardeña, donde lo llaman ‘farsu magru’) es un redondo de carne de cerdo, relleno de una mezcla de queso, carne picada o salchicha. Además, se le pueden añadir pasas, piñones, hasta un huevo duro en el centro e inclusive acompañarlo con una salsa de tomate. Cada maestrillo tiene su librillo, conque las variantes pueden ser infinitas. La leche condensada, el cacao en polvo y los fideos de chocolate son básicos para hacer brigadeiro, en tanto que son sus elementos primordiales. Como apunte curioso, cuentan las historias que el nombre de brigadeiro hay que a un general de brigada de las Fuerzas Aéreas brasileiras, Eduardo Gomes, que se realizó famoso por detener una revuelta comunista en Río de Janeiro.